Davert Davert thaikarry med kokos, økologisk

Denne pose er ingen karryret, men byggeplanen til den. Producenten regner ud, hvad der yderligere hører til: 75 g porre og 100 ml kokosmælk, så bliver der to portioner som hovedret. Køber man det med, laver man en fuldstændig ret – glemmer man det, har man krydret ris.

Ris med krydring, ikke sauce med ris

Langkornet ris udgør med 82 procent den langt største andel. Det adskiller denne ret fra en karryret i snæver forstand: den er ingen gryderet med ris som tilbehør, men en krydret risret efter thailændsk forbillede – tættere på khao pad end på en gaeng. Kokosmælken til sidst bringer den cremethed ind, man kender fra thaikarryretter.

Hvad krydderiblandingen består af

Elleve komponenter: gurkemeje, rørsukker, ingefær, peber, bukkehornskløver, koriander, hvidløg, kommen, kanel, spøgekommen og chili. Påfaldende er, at denne blanding ligger tættere på en indisk karry end på en thailændsk karrypasta – citrongræs, galangal og limeblad mangler. Resultatet er mildere og varmere krydret, hvilket gør den mere tilgængelig i hverdagskøkkener.

Svæns, overhæld, kog

Davert angiver fire trin: svæns posens indhold kort i en spiseskefuld varm olie, tilføj 450 ml vand, kog kort op, og læg låg på, kog ved middelvarme i 15 minutter under lejlighedsvis omrøring. Skær derefter porren i ringe, tilføj den, og kog videre i fem minutter, rør til sidst kokosmælken i.

Hvorfor svænsningen er vigtig

Krydderier som gurkemeje, spøgekommen og koriander indeholder fedtopløselige aromastoffer. De folder sig først rigtigt ud, når de opvarmes kort i olie – i det indiske køkken hedder det trin tadka og er ingen mani, men grundteknik. Overhælder man posen direkte med vand, får man et tydeligt fladere resultat.

Porren til sidst

Fem minutter er knapt afmålt, og det er med vilje. Porre skal stadig have bid og forblive grøn; kogt længere bliver den blød og mister farve. Bruger man andre grøntsager, retter man sig efter deres kogetid – peberfrugt og sukkerærter passer tidsmæssigt, gulerødder og broccoli bør i tidligere.

Davert

Bag Davert står Midsona Deutschland GmbH med hjemsted i Ascheberg i Münsterland. Ifølge produktdata er blandingen vegansk, vegetarisk, glutenfri og laktosefri. Hos greenist står den i sortimentet til det hurtige køkken. Opbevares køligt og tørt.