Davert Davert valnøddekerner store stykker, økologiske

I bagestuen købes valnød efter brudstørrelse, ikke efter udseende. Hele halvdele er dekoration og dyre, fint brudgods forsvinder i dejen. Store stykker er kompromisset, der fungerer i brød, kager og barer: synlige nok til at blive genkendt, små nok til at fordele sig ensartet.

Hvorfor stykstørrelsen tæller

Kommer man hele halvdele i en brøddej, får man skiver, hvor der ét sted sidder tre valnøddekerner og næste sted ingen. Store stykker fordeler sig bedre og kan skæres igennem, uden at bagværket brækker ud. I kagedeje gælder samme princip: stykkerne synker langsommere og bliver snarere dér, hvor de blev arbejdet ind.

Beskheden sidder i hinden

Valnøddekerner er omgivet af en tynd, papiragtig hinde, som indeholder garvestoffer – den er grunden til, at valnød kan smage let besk. I sødt bagværk er den kontrast ønsket, i fine cremer snarere ikke. Kort ristning dæmper beskheden mærkbart, fordi garvestoffer nedbrydes under varme, og der samtidig opstår ristearomaer.

Riste eller ej

I brøddej kommer valnøddestykker som regel rå i, fordi de alligevel går gennem varmen under bagningen. Til salater, smørepålæg og toppings betaler den korte ristning på den tørre pande eller i ovnen sig. Vigtigt er at blive ved den: valnød indeholder meget fedt og går på få sekunder fra ristet til brændt.

Salt og sødt

Klassisk hører valnød i nøddebrød, nøddekager, brownies og butterdejsbagværk. Salt står den i salater med bladgrønt og kraftig ost, i pesto i stedet for pinjekerner, i saucer til pasta og over ovnbagte grøntsager. I det georgiske køkken er malet valnød saucegrundlag – en anvendelse, der er sjælden herhjemme og giver meget.

Opbevaring i virksomheden

Af alle almindelige nødder hører valnødden til de mere følsomme, fordi dens fedt er særligt reaktionsvilligt. Opbevares køligt, mørkt og tæt lukket; en emballage ved siden af ovnen taber inden for få uger. Fører man større mængder over længere tid, kan man fryse en delmængde – nødder tåler det godt og kan bruges straks efter kort optøning.

Davert

Bag Davert står Midsona Deutschland GmbH med hjemsted i Ascheberg i Münsterland. Tilsatte aromaer indeholder valnøddekernerne ifølge databladet ikke, de er angivet som veganske, vegetariske og laktosefri. Hos greenist står emballagen i sortimentet til storforbrugere.