Davert Økologisk brun basmatiris, fuldkorn

Brun basmati er den samme duftris som den hvide – blot mindre bearbejdet. Her fjernes kun den uspiselige avne; sølvhinden og kimen bliver på kernen. Det ændrer farve, bid, aroma og kogetid.

Hvad „brun“ egentlig betyder ved ris

Ris bearbejdes i trin. Efter høst sidder kernen i en hård avne, som altid fjernes – derefter foreligger fuldkornsrisen, brunlig fordi sølvhinden stadig sidder på. Først næste trin, slibningen, gør den til hvid ris. Brun basmati springer det trin over. Resultatet er en kerne med mærkbart bid, kraftigere nøddeagtig smag og en struktur, der heller ikke klistrer efter afkøling.

Duften bliver – den optræder bare anderledes

Den typiske basmatiduft skyldes i det væsentlige aromaforbindelsen 2-acetyl-1-pyrrolin, den samme som giver friskt brød og popcorn deres duft. Ved brun basmati ligger yderlagenes egen, let kornagtige tone oven på. Duften er derfor ikke svagere, men fyldigere. Basmati dyrkes traditionelt på sletterne ved foden af Himalaya; navnet kommer fra det indiske sprogområde og betyder i store træk „duftende“.

Tilberedning: mere tid, mere vand

Fuldkornsris skal bruge betydeligt længere tid end sleben ris. Regn med cirka den dobbelte mængde vand og en kogetid på omkring 35 til 45 minutter ved lav varme, og lad den derefter trække et par minutter. Vil du spare tid, udbløder du risen en time i forvejen – det forkorter kogetiden mærkbart. Der røres ikke i den; til sidst luftes den op med en gaffel.

Hvad brun basmati passer til

Overalt hvor kernen skal kunne ses: i bowls og kornsalater, under ovngrøntsager, til kraftige karryretter og braiserede retter, som bund i fyldte peberfrugter eller som tilbehør til stegt tofu. Fordi den ikke klistrer, egner den sig også til at koge på forhånd.

Opbevaring og gebinde

Et punkt, der er vigtigere ved fuldkornsris end ved hvid: i kimen sidder olie, som ældes med tiden. Fuldkornsris holder derfor kortere og bør opbevares køligt, tørt og mørkt. Gebindet henvender sig til storkokkener, kantiner, emballagefrie butikker og virksomheder med højt forbrug – hos greenist fører vi bevidst også basisvarer i denne størrelse, så storforbrugere ikke skal åbne dusinvis af småpakninger.