Davert Økologisk guarkernemel i storgebinde

En sæk guarkernemel rækker meget længe. Det skyldes, at den sædvanlige dosering ligger i tiendedele af en procent.

Hvad guarkernemel er

Det udvindes af næringsvævet i frøene fra guarbønnen, en bælgplante, der frem for alt dyrkes i Indien. Netop derfra kommer også denne vare. Som tilsætningsstof bærer guarkernemel nummeret E 412 og hører til fortykningsmidlerne.

Derfor binder det uden kogning

Den afgørende forskel til stivelse: Guarkernemel svælder koldt. Stivelse skal opvarmes, for at kornene brækker op og binder. Guarkernemel binder straks i den kolde blanding, hvilket gør det brugbart til smoothies, kolde saucer, salatdressinger og is, hvor opvarmning ikke er en mulighed.

Doseringen er hele kunsten

Ét til ti gram per kilo blanding er det sædvanlige område, altså 0,1 til 1 procent. Tager du mere, får du ikke en cremet, men en slimet, trævlet konsistens – det er den hyppigste fejl. Og fordi guarkernemel svælder så hurtigt, klumper det, hvis man hælder det direkte i vandet. Bland det hellere først med olie, sukker eller et andet tørstof, og rør det derefter i.

Hvor det bruges i praksis

I glutenfri bagning, fordi det overtager en del af den struktur, som ellers kommer fra klæberproteinet. I isproduktion, hvor det bremser dannelsen af store iskrystaller. I saucer, dressinger, supper, veganske mælkealternativer og overalt, hvor en emulsion skal forblive stabil.

Et gebinde til virksomheder

25 kilo er en mængde til forarbejdningsvirksomheder, bagerier, manufakturer og storkøkkener. Opbevares tørt, køligt og tæt lukket, for guarkernemel trækker fugt og klumper så allerede i sækken. Råvaren kommer fra Indien. Hos greenist nævner vi doseringen, fordi mængden ved et fortykningsmiddel afgør, om resultatet lykkes.