Govinda Økologisk mandelmel, delvist affedtet, 200g

55 gram protein pr. hundrede gram – i et mel. Det kan lade sig gøre, fordi størstedelen af olien først er trukket ud af mandlerne.

Mandelmel er ikke det samme som malede mandler

Den forveksling er den hyppigste grund til, at opskrifter mislykkes. Malede mandler er ganske enkelt knuste hele kerner med omkring 50 g fedt pr. hundrede gram – de gør en dej tung og olieret. Mandelmel opstår derimod af den presserest, der bliver tilbage ved udvindingen af mandelolie: fedtet er for størstedelen ude, her står kun 8,7 g tilbage. Det, der bliver tilbage, er koncentreret protein og kostfiber, fint malet til et lyst pulver. Blancheret betyder desuden, at den brune hinde er fjernet på forhånd, hvilket tager farve og bittertone væk.

Hvad tallene betyder

55 g protein pr. hundrede gram svarer til næsten 60 procent af energiindholdet – en værdi, hvor angivelsen proteinrig ikke lige akkurat opfyldes, men klart overskrides. 18 g kostfibre gør melet desuden fiberrigt. Med 8,1 g kulhydrat pr. hundrede gram er det oven i købet et af de mest stivelsesfattige melsorter overhovedet, hvilket gør det interessant til kulhydratbevidst bagning. 367 kcal ligger i niveau med almindelige melsorter.

At bage med det

Som alle glutenfri melsorter danner mandelmel intet klæbeskelet, og en dej af det hæver altså ikke. Det suger desuden meget væske. Det har vist sig bedst at erstatte en del af det sædvanlige mel og øge væsken i opskriften; til macarons, småkager, brownies, panering og proteinrige pandekager er det derimod ideelt, fordi der ikke er brug for en luftig krumme. Det kan også bruges i mysli og smoothies.

Hvad der står på ingredienslisten

Én post: blancherede, delvist affedtede, fint malede mandelkerner. Mandler er et allergen med mærkningspligt – ved nøddeallergi er dette mel ikke egnet. Hos greenist kan vi lide ingredienser, der opstår af et biprodukt og alligevel er bedre end originalen: til dette mel skal der ikke dyrkes en eneste ekstra mandel.