Davert Økologisk lys tahin af ristet afskallet sesam

Én råvare, ét ord: tahin er malet sesam, ikke andet. Navnet kommer fra arabisk, af tahana – at male. Netop det er hele opskriften.

Lys eller mørk: forskellen ligger i skallen

Lys tahin males af afskallet sesam, mørk af uafskallet. Sesamkornets skal bærer en stor del af den bitre, sammensnerpende tone; fjernes den, bliver der et mildere, mere cremet smør tilbage, som er lysere og smager finere. Til hummus, dressinger og sødt er den lyse variant derfor som regel den rigtige, mens mørk tahin har sin plads i kraftige orientalske retter. Sesamen til dette smør er ristet og afskallet – mere står der ikke på ingredienslisten.

Det trick, mange falder over

Rører man tahin sammen med vand første gang, tror man, man har gjort noget forkert: den glatte pasta bliver med ét fast, klumpet og næsten smuldrende. Det er ikke en fejl, men fysik – sesamolien og vandet omfordeler sig. Bare rør videre, og tilsæt mere vand i små trin: efter kort tid vender massen og bliver cremet og hvidlig, mere fløjlsagtig end før. Netop sådan opstår den klassiske tahinsauce med citron, hvidløg og salt.

Hvad tahin bruges til

Uden tahin ingen hummus – det er ved siden af kikserter og citron den tredje bærende ingrediens. Dertil kommer baba ghanoush, tahinsauce til falafel og ovngrøntsager, halva, dressinger, dips og sesambarer. I bageriet gør tahin sig også godt i småkager, blondies og swirlbrød, hvor det bidrager med en tone mellem nød og ristet korn.

Når der lægger sig olie øverst

Det hører med. Uden emulgator skiller sesamolien sig med tiden fra den fastere masse og flyder ovenpå. Rør kraftigt igennem, før glasset bruges – og vil man gøre det let for sig selv, opbevarer man glasset på hovedet, så vandrer olien af sig selv nedad. Hos greenist kan vi godt lide den slags produkter: én råvare, én håndbevægelse, intet tilsætningsstof.