Davert Davert Quinoa Tricolore, økologisk

Quinoa i tre farver: Quinoa Tricolore fra Davert blander hvid, rød og sort quinoa i forholdet 70 til 15 til 15. Det er ikke kun et spørgsmål om udseende – de tre sorter smager forskelligt. Den milde hvide quinoa danner grundlaget, mens de røde og sorte korn tilfører den aromatisk nøddeagtige tone. Efter kogningen forbliver blandingen farverig, løs og kornet.

Ikke korn, men en gaseurtefamilie

Quinoa, botanisk Chenopodium quinoa, hører ikke til græsserne, men til gaseurtefamilien – beslægtet med spinat, bladbede og roer. Derfor kaldes den pseudokorn, og derfor indeholder den intet gluten. I Andesbjergene er den dyrket i årtusinder; De Forenede Nationer udnævnte i 2013 endda et internationalt quinoa-år.

Hvorfor farverne koger forskelligt

Rød og sort quinoa har en lidt fastere skal end den hvide. Det er tilsigtet i Tricolore: mens de hvide korn allerede er bløde og har afstødt deres karakteristiske lille kim som en lille ring, holder de mørke stadig lidt bid. Netop denne kontrast gør forskellen på en ensfarvet pakke – hver gaffel har to teksturer.

Kogning med 2½ gange mængden

Davert oplyser: kog to en halv gange mængden vand op, salt efter ønske, tilfør quinoaen og lad den simre let i 15 til 20 minutter, indtil vandet er optaget helt. Rør rundt undervejs. 100 g giver to portioner. Lader man kornene hvile fem minutter under låg bagefter, bliver de endnu mere løse.

Hvor blandingen kommer til sin ret

Tricolore er stærkest, hvor man kan se den: i salaten med granatæblekerner og feta, i bowlen ved siden af ovnbagte gulerødder og avocado, som farverigt tilbehør til stegte grøntsager. Også kold dagen efter fungerer den godt – kornene klistrer ikke sammen og kan let vaekkes til live igen med en vinaigrette. Som fyld i peberfrugt eller som basis for deller gør den sig ligeledes godt.

Davert og omhuen med råvaren

Davert i Ascheberg i Münsterland har arbejdet med økologiske råvarer i årtier og har et usædvanligt bredt sortiment af bælgfrugter og pseudokorn. Hos greenist står Quinoa Tricolore derfor ved siden af rød og hvid quinoa, amarant og boghvede – til alle, der hellere blander end vælger. Den er vegansk.