Davert Davert brun mandelsmør ristet, økologisk

Mellem brun og hvid mandelsmør ligger to beslutninger: skal og ristning. Dette smør fremstilles af ristede mandler, som beholder deres brune frøhinde – og netop derfra kommer farven, kraften og den lette beskhed, som hvid mandelsmør ikke har.

Én ingrediens, ingen tilsætning

På listen står: ristede mandler. Ingen olie, intet salt, intet sukker, ingen emulgator. Det betyder også, at mandlernes egen olie sætter sig i glasset og står øverst – et tegn på, at der ikke er tilsat noget til stabilisering. Før brug røres der kraftigt igennem, derefter holder blandingen et stykke tid.

Hvad frøhinden bidrager med

Den brune hinde om mandelkernen indeholder garvestoffer. De gør smørret smagsmæssigt mere flerlaget end den blancherede variant: kraftigere, let besk, med tydeligere mandeltone. I søde tilberedninger bærer det, i lyse cremer og desserter kan det genere – dér er hvid mandelsmør det mere neutrale valg. Det handler altså ikke om bedre eller dårligere, men om anvendelsen.

Hvorfor ristning gør forskellen

Ved ristningen opstår der gennem Maillard-reaktionen aromaer, som ikke er anlagt i den rå mandel. Samtidig bliver smørret mere flydende, fordi olien løsner sig lettere fra celleforbandet ved varme. Ristet mandelsmør er derfor som regel mere smørbar end rå og smager mere intenst.

Fra brødet til saucen

Rent på brød er den nærliggende vej. Mere interessant bliver det dér, hvor mandelsmør arbejder som ingrediens: en skefuld rørt i en grøntsagssuppe binder og gør den cremet uden fløde. I dressinger emulgerer det olie og syre. I asiatiske saucer erstatter det jordnøddesmør med en mildere profil. I kagedeje og energikugler overtager det både fedtandel og binding. Og fortyndet med vand og siet bliver det til mandeldrik.

Opbevaring

Nøddesmør indeholder meget fedt, som reagerer med lys, varme og ilt. Opbevaret mørkt og køligt bliver smørret væsentligt længere friskt; efter åbning er køleskabet det sikrere valg, selv om smørret bliver fastere dér. Brug altid en ren ske – krømmer og fugt i glasset forkorter holdbarheden mærkbart.

Davert

Bag Davert står Midsona Deutschland GmbH med hjemsted i Ascheberg i Münsterland, som ved siden af bælgfrugter og korn også fører en egen nøddesmørserie. Ifølge produktdata er mandelsmørret vegansk, vegetarisk og laktosefrit. Hos greenist står det i sortimentet af nøddesmør og pålæg.