Davert Økologisk majsmel i forarbejdningskvalitet

Forarbejdningskvalitet betyder: Dette mel er tænkt til virksomheder, der bygger det ind i et andet produkt.

Majsmel er ingen hvedeerstatning

Det vigtigste først: Majs indeholder ikke klæberprotein. En dej af rent majsmel hænger derfor ikke sammen, hæver ikke og forbliver smuldrende. I praksis blandes majsmel enten med glutenholdigt mel eller bruges i opskrifter, der ikke har brug for gluten: fladbrød, tortillas, polenta, panering, pasta med bindemiddel og bageblandinger.

Hvad majsmel bidrager med

Farve og smag. Den kraftigt gule farve farver enhver krumme, og smagen er let sødlig og tydeligt kornet – anderledes end ved en neutral stivelse. Netop derfor er det i middelhavs- og latinamerikanske opskrifter ikke et strækmiddel, men en smagsingrediens.

Mel, ikke gryn

Majsmel er fintmalet, mens majsgryn og polenta er grovere. Koger du polenta, skal du bruge grynene; vil du lave panering eller dej, skal du bruge melet. De to kan ikke byttes ud, fordi kornstørrelsen bestemmer svælgeegenskaberne.

Gebinde og oprindelse

Majsen kommer fra Italien, og ingredienslisten består af majsmel. Der er ikke tilsat aromaer. Et storgebinde til forarbejdningsvirksomheder, bagerier, pastamanufakturer og storkøkkener. Opbevares tørt, køligt og tæt lukket. Hos greenist siger vi, hvad et mel dur til og hvad ikke, fordi det er det afgørende ved glutenfri mel.