Bauckhof Økologisk hvederasp, 200 g

Rasp af 98 procent hvedemel, salt og gær. Ingen emulgator, ingen farve, ingen aroma – bagt brød, fint malet.

Tre ingredienser, mere skal en panering ikke have

Producenten nævner hvedemel med 98 procent, salt og gær. Modsat mange færdigprodukter står der ingen emulgator, intet farvestof og ingen aroma på listen. Netop opskrifter, hvor man kan huske ingredienslisten udenad, vælger vi til vores sortiment.

Hvad rasp kan ud over panering

Klassisk paneres det, der er fladt nok: grøntsagsskiver, selleribøffer, blomkålsbuketter, fisk eller kød. Derudover binder rasp fars og bøffer, trækker fugt ud af grøntsagsfyld, ristes med fedtstof til drys på gratiner og frugtdesserter og erstatter en del af brødet i melbollerdej. Drysset over varme grøntsager eller pasta giver ristet rasp med olie og hvidløg det sprøde lag, man fra Syditalien kender som osteerstatning.

Næringsindhold og et ord om saltet

Per 100 g giver raspen 343 kcal, 11 g protein, 71 g kulhydrat, 3,5 g kostfibre og 1,2 g fedt. Dermed er den en proteinkilde og en kilde til kostfibre, sukkerfattig og fedtfattig. Saltindholdet ligger på 1,4 g per 100 g – normalt for et brødprodukt, men værd at tænke med, når paneringen krydres.

Hvede indeholder gluten

Denne rasp er ikke glutenfri. Panerer man glutenfrit, tager man majsraspen fra producentens separate glutenfri mølle.

Bauckhof: demeter fra Rosche

Bag mærket står Bauck Mühle i Rosche i Niedersachsen, en virksomhed med omkring 280 medarbejdere. Historien begyndte i 1932, da Eduard Bauck bragte det biodynamiske landbrug til Bauckhof. Til Bauckhof-linjen forarbejder virksomheden efter eget udsagn demeter-råvarer – altså varer fra biodynamisk dyrkning, hvis regler går ud over EU's økologiforordning.

Hvorfor vi fører serien

Ved kornprodukter afgøres kvaliteten af råvaren og af, hvad der ellers står i opskriften. Ingredienslister uden aroma, uden tilsætningsstoffer og uden tilsat sukker er præcis det, vi vælger til vores sortiment – og en producent, der kan nævne sin oprindelse, hører for os med.