Davert Økologisk mandelmel lyst uristet, 10kg

Mandelmel er ikke mel i almindelig forstand, men formalede mandler, og derfor opfører det sig anderledes i dejen end almindeligt kornmel. Det økologiske mandelmel fra Davert er lyst og uristet, består kun af mandler og leveres i en stor enhed til dem, der bager med det jævnligt.

Lyst og uristet mandelmel: kun mandler fra Spanien

Kartonen indeholder intet andet end formalede økologiske mandler. Mandlerne kommer fra Spanien og males uden at være ristet. Det giver den afdæmpede variant med lys farve, mild mandelsmag og ingen ristet tone, perfekt til makroner, lyse bisquitter, financiers og marcipanmasse.

Bagning med mandelmel: ingen klister, meget fedt

Pr. 100 g er der omkring 57 g fedt og kun 3,9 g kulhydrat, dertil 11,1 g kostfibre. Da der mangler stivelse og klæber, danner mandelmel ikke noget dejskelet og erstatter ikke hvedemel en til en. Det binder via sit fedt. Når man omlægger en opskrift, bruger man flere æg eller et ekstra bindemiddel og mindre væske. Til gengæld kan man ofte spare på smørret.

Det klarer sig godt i tærtebunde uden mel, mørdej og fyld.

Davert og opbevaring af den store enhed

Davert fra Ascheberg arbejder med økologiske ris, bælgfrugter, nødder og frø og med langvarige, retfærdige handelsrelationer til dyrkerne. Formalet ligger mandelolien frit, så melet opbevares køligt, mørkt og tæt lukket. En åbnet stor enhed fyldes bedst over i mindre beholdere.