Davert Økologisk rårørsukker fra Brasilien

Rårørsukker er ikke brunt sukker. Forskellen ligger i, hvad der sker med melassen – og det er afgørende.

Ét forarbejdningstrin mindre

Hvidt sukker raffineres, indtil der kun er ren sakkarose tilbage. Rårørsukker udvindes af sukkerrørssaft og renses kun til et tidligere punkt: En del af melassen bliver siddende på krystallen. Netop den rest giver den lysebrune farve og den lette karamel- og maltnote. Brunt sukker i handlen er derimod ofte raffineret sukker, som melasse er tilsat bagefter.

Hvad det ændrer ved bagning

Rårørsukker søder lige så kraftigt som hvidt, men bringer egensmag med. I chokoladedeje, mørdej, honningkager, crumble og karamel er det en gevinst. I en lys lagkagebund eller en hvid glasur farver og smager det derimod synligt med. De lidt grovere krystaller opløses desuden langsommere – ved marengs eller kolde cremer betaler det sig at røre længere eller male sukkeret først.

Fugt og klumper

Melasseresten binder lidt vand, og derfor bager rårørsukker lettere sammen end hvidt. Opbevares tæt lukket; hårde klumper kan løsnes igen med et stykke æble eller et fugtigt klæde i en lukket beholder.

Oprindelse og gebinde

Sukkerrøret kommer fra Brasilien. Ingredienslisten består af ét ord: rårørsukker. Der er ikke tilsat aromaer. Fem kilo er en mængde til flittige bagere, gårdbutikker og små manufakturer. Deklareret er sporhenvisninger for glutenholdigt korn. Hos greenist forklarer vi forskellen mellem rårørsukker og brunt sukker, fordi begreberne ofte blandes sammen i handlen.