Davert Økologisk speltmel type 630

Type 630 er det tal, som hænder og ovne kender: det lyse speltmel, som baguetter, boller og kager lykkes med. Davert leverer det i Bioland-kvalitet – fint malet og uden tilsætning.

Hvad typetallet 630 betyder for speltmel

Tallet på posen er ikke en sortsangivelse, men en måleværdi. Det beskriver udmalingsgraden: brænder man 100 gram meltørstof af i laboratoriet, bliver der ved type 630 omkring 630 milligram aske tilbage. Jo højere tal, jo flere af kernens yderlag er der i melet, og jo mørkere og kraftigere bliver det. Type 630 ligger i den lyse ende af skalaen og er speltens modstykke til de lyse hvedemel.

Spelt – hveden med den faste avne

Botanisk er spelt ikke en modpol til hvede, men en hvedeart i sig selv. Den tydeligste forskel ligger i kernen: spelt er et avnebærende korn, hvor kernen sidder fast i sin skal og skal afskalles for sig, før den kan males. Netop det ekstra arbejdstrin er grunden til, at spelt længe blev overset i det industrielle landbrug – og til at den aldrig helt forsvandt fra det økologiske.

At bage med speltmel type 630: kort æltning, god håndtering

Kommer du fra hvede, skal du tænke om. Speltens gluten er mere elastisk, men også mere sårbar: for lang æltning giver en dej, der pludselig bliver blød og ikke bærer længere. I praksis betyder det kortere æltning, lidt mindre væske og hellere mere tid end mere bearbejdning. Til gengæld giver type 630 en fin, lys krumme og den let nøddeagtige tone, der skiller speltbagværk fra hvedebagværk. Det passer til baguette og lyse boller lige så godt som til franskbrød, rørekager, småkager, vafler, pandekager og som jaevning til lyse saucer.

Bioland-kvalitet fra Münsterland

Bioland er ikke EU’s minimumsstandard, men en dyrkningsforening med egne, strengere retningslinjer – hele bedriften drives økologisk, ikke kun enkelte marker. Davert ligger i Ascheberg i Münsterland. Hos greenist står varen i sortimentet netop derfor: én råvare, én tydelig forening, ingen aromaer.

Derfor giver storgebindet mening

Et gebinde af denne størrelse er tænkt til bagerier, gårdbutikker, storkokkener, emballagefrie butikker og folk, der bager meget. Opbevaringen er vigtig: køligt, tørt og tæt lukket, så melet hverken trækker fugt eller fremmed lugt.