Davert Økologisk surkirsebærmarmelade passeret

Passeret betyder: ingen frugtstykker, ingen sten, ingen skaller. For bageriet er det det afgørende punkt.

Derfor vælger konditorier passeret vare

En glat marmelade kan smøres ensartet ud, sprøjtes rent og fyldes gennem en sprøjtetylle, uden at et stykke tilstopper åbningen. I en berliner, en linzertærte, en sachertærte eller under en glasur forbliver laget ensartet tykt. Marmelade med stykker ville dér være en hindring og ingen fordel.

Surkirsebær i stedet for sødkirsebær

Surkirsebær har mere syre og en kraftigere aroma end sødkirsebær. I en sødet tilberedning er det grunden til, at de overhovedet forbliver smagbare: Uden syren ville det høje sukkerindhold dække frugtaromaen. Derfor er surkirsebær det klassiske valg i bagværk, og sødkirsebær sjældent.

Hvad der er i

Roesukker, surkirsebær, pektin som geleringsmiddel og citronsyre som syrningsmiddel. Sukkerindholdet ligger på 58 gram per hundrede gram – ved marmelade er det ikke kun sødme, men også konservering og forudsætningen for, at pektin gelerer. Der er ikke tilsat aromaer.

Forarbejdningsråd

Til fyld forarbejdes den kold, til aprikotering opvarmes den kort og påføres tyndt. Bruger du marmeladen som kageglasur, bør du koge den op og lade den køle af igen, så den bliver skærefast. Åbnede gebinder opbevares køligt og tæt lukket.

Oprindelse og gebinde

Råvarerne kommer fra Den Europæiske Union og yderligere lande. Tre kilo er en mængde til konditorier, bagerier og manufakturer. Hos greenist forklarer vi, hvad fagudtryk som passeret betyder i hverdagen.