Davert Økologisk trækmargarine i plader uden lecithin

Trækmargarine er ikke et smørefedt, men et redskab: den arbejdes ikke ind i dejen, men lægges mellem dejlag og rulles og foldes sammen med dem. Netop deraf opstår de hårfine lag i en butterdej. Denne økologiske trækmargarine leveres i fem plader à to kilo.

Derfor kræves der en særlig margarine

Ved touring foldes en fedtblok mellem dejlag – op til flere hundrede lag. For at det lykkes, skal fedtet have to egenskaber på én gang: det skal være plastisk nok til at kunne rulles ud sammen med dejen uden at knække, og samtidig fast nok til ikke at trænge ind i dejen. Almindelig margarine eller smør opfylder kun det i et meget snævert temperaturvindue; en trækmargarine er indstillet præcis til formålet.

Pladeformen sparer et arbejdstrin

To kilo i pladeform betyder i praksis, at fedtblokken allerede har den geometri, man skal bruge til indslåningen. Den skal ikke først æltes, rulles ud eller formes, hvilket sparer tid og holder fedtets temperatur stabil – et afgørende punkt, for al æltning varmer. Pakkestørrelsen på i alt ti kilo er beregnet til virksomheder, der tourerer jævnligt.

Uden lecithin

Denne variant fremstilles ifølge varebetegnelsen uden lecithin. Lecithin indgår i mange margariner som emulgator; vil man have det ud af opskriften – for eksempel på grund af interne krav, en clean label-angivelse eller allergenrelaterede spørgsmål – findes her et alternativ. Produktet angives i produktdata som vegansk og laktosefrit.

Til butterdej, wienerbrød og croissanter

Klassiske anvendelsesområder er butterdej, wienerbrødsdej og alle tourerede gærdeje. Vigtig er i alle tilfælde temperaturstyringen: dej og fedt bør have så ens temperatur som muligt, så lagene adskilles rent. Hos greenist fører vi også storpakninger til bagerier, konditorier og storkøkkener, fordi gode råvarer ikke skal falde på pakkestørrelsen. Opbevares køligt.