Davert Økologisk vegansk bondegryde med kartofler

En bondegryde smager traditionelt af bacon. Denne her er vegansk – og løser det med to røgede ingredienser.

Røg i stedet for kød

I ingredienslisten står røgsalt af havsalt og røg samt røget peberfrugt af tørret peberfrugt og egetræsrøg. Tilsammen skaber de den røgede dybde, som ellers kommer fra bacon. Det er opskriftens egentlige greb: Det er ikke proteinet, der efterligner kødet, men røgen, der efterligner krydringen.

Hvad der er af grøntsager

15 procent kartofler, otte procent peberfrugt, fem procent gulerødder, dertil tomater, tomatpuré, løg, linser og spinat. Grøntsagsandelen er dermed rettens kerne og ikke tilbehør.

Stykkerne

3,2 procent tekstureret ærte- og hestebønneprotein leverer de tyggelige stykker. Tekstureret betyder, at proteinkoncentratet under tryk og varme er bragt i en trævlet struktur, som optager væske i glasset og alligevel forbliver fast i bidet.

Tilberedning

Ryst godt, skru låget af, og varm glassets indhold i en gryde eller i mikroovnen ved 600 watt i tre minutter. Rystningen er ingen detalje: Saucen, der er bundet med guarkerneml, sætter sig, når glasset står.

Mærkning

Betegnelsen lyder vegansk krydret færdigret med kartofler og stykker af ærte- og hestebønneprotein. Der er ikke tilsat aromaer; røgsmagen kommer fra røgsalt og røget peberfrugt. Hos greenist siger vi, hvilken ingrediens der skaber en smag, man ville formode et andet sted fra.