Govinda Økologiske protein chunks strimler, sojafri, 125g

Samme opskrift som det hakkede, bare groft skåret: 79,8 procent ærteproteinkoncentrat, 19 procent hestebønneproteinkoncentrat, salt. Strimlerne er varianten til retter, hvor man vil se stykker.

Hvornår strimler og hvornår hakket

Beslutningen handler om retten, ikke om ingrediensen. Fint hakket forsvinder i bolognese, lasagne og chili og giver sovsen fylde. Grove strimler forbliver synlige og har bid – godt til strimlede retter, gullasch, karry, wokpander, gyros, dønerfyld og alt, hvor man vil have stykker på gaflen. Fordi overfladen er større og mere uregelmæssig, optager strimlerne desuden marinade bedre.

Hvorfor ært og hestebønne frem for soja

Begge bælgfrugter leverer rigeligt protein og vokser i klimazoner, hvor soja trives dårligt – råvarerne til dette produkt kommer fra Den Europæiske Union. For mennesker med sojaallergi er det det afgørende punkt, for alle andre en betydeligt kortere forsyningskæde end ved de fleste kødalternativer.

Tekstureret betyder: fysik, ikke tilsætningsstof

Proteinkoncentratet presses under tryk og varme gennem en dyse; derved retter proteinstrengene sig parallelt ind og danner den trevlede struktur, der i munden minder om kød. På ingredienslisten står der derfor kun tre poster – bindemidler, smagsforstærkere eller aroma er der ikke brug for.

Tilberedning

Overhæld den ønskede mængde med fire gange så meget varmt vand eller bouillon, lad det trække i nogle minutter, pres det af, krydr og steg det hårdt. Af 50 g tørt granulat bliver der omkring 150 g – det rækker til flere måltider. Egensmagen er neutral: hvad strimlerne smager af, afgøres af marinaden.

Tallene

53 g protein pr. hundrede gram svarer til 62 procent af energiindholdet, hvilket gør granulatet proteinrigt; 15 g kostfibre gør det desuden fiberrigt, og 2,9 g sukker sukkerfattigt. Saltindholdet på 1,2 g gælder tør tilstand og fordeler sig efter opblødning på tre gange så meget. Hos greenist kan vi lide, at dette produkt klarer sig med tre ingredienser, hvor andre har brug for tyve.