Davert Økologisk vegansk gullasch med pasta i glas

Denne ret har seriens længste allergenliste – og det skyldes de ingredienser, der giver den dens dybde.

Fire ægte allergener, ingen tilfældighed

Deklareret er hvede, soja, selleri og sennep. Hver af dem står for en bevidst beslutning: Hveden kommer fra pastaen, sojaen fra sojasaucen, mens selleri og sennepsmel er klassiske gullaschkrydderier. Skal du undgå en af disse ingredienser, er bondegryden eller thai-karryen fra samme serie det bedre valg.

Hvor dybden kommer fra

En gullasch lever af lang braisering. Fordi et glas ikke kan levere det, arbejder opskriften med koncentrerede ingredienser: Sojasauce giver umami, ristede løg af løg og solsikkeolie giver ristearomaer, champignoner og røgsalt supplerer det kraftige lag, dertil røget peberfrugt med egetræsrøg.

Grøntsagerne står forrest

13 procent gulerødder, elleve procent løg og 6,9 procent peberfrugt – løg er ved en gullasch ikke tilbehør, men bærende ingrediens. Pastaen står med fem procent i listen, de teksturerede ærte- og hestebønnestykker med 3,8 procent.

Krydderierne

Spidskommen, peber, allehande, rosmarin og merian. Det er et mellemeuropæisk grydebillede og ikke et ungarsk i snæver forstand – peberfrugt står her for farve og frugt, ikke for styrke.

Tilberedning og mærkning

Ryst godt, skru låget af, og varm indholdet i en gryde eller i mikroovnen. Der er ikke tilsat aromaer. Hos greenist nævner vi allergenerne først, når de er udvælgelseskriteriet.