Davert Økologiske røde linser hele og uolierede

Hele røde linser er en anden ingrediens end halverede. De falder ikke fra hinanden – og det er undtagelsen ved røde linser.

Hele betyder: udelt

Røde linser kommer som regel afskallede og halverede i handlen, fordi de på den måde falder til puré på ti minutter. Ved den hele vare er linsen udelt, og den sammenhængende struktur holder længere under kogningen. Vil du have en suppe, hvor man stadig kan se linserne, eller en salat med bid, er det netop denne variant, du skal bruge.

Uolieret er en kvalitetsoplysning

I den konventionelle handel poleres bælgfrugter ofte med en tynd oliefilm, så de skinner og støver mindre. Disse linser er uolierede, hvilket varenavnet udtrykkeligt fastholder: Det, du har i sækken, er linser og intet andet. Ingredienslisten består derfor af to ord: røde linser.

Kogning uden udblødning

Røde linser behøver til forskel fra store bønner ingen udblødning. De skylles og koges direkte i vand eller bouillon. Som ved alle bælgfrugter gælder: salt først mod slutningen, fordi salt gør skallen fastere og forlænger kogetiden. Syre fra tomat eller citron hører af samme grund først til sidst.

Hvad virksomheder bruger dem til

Til dal, karryretter, supper, gryderetter, salater og bøffer. I storkøkkener er formstabiliteten argumentet, fordi en linse, der står på buffeten, ikke skal blive til grød.

Oprindelse og mærkning

Linserne kommer fra Tyrkiet. Der er ikke tilsat aromaer. Deklareret er sporhenvisninger for glutenholdigt korn og sesam. Opbevares tørt og mørkt. Hos greenist skelner vi ved linser mellem hele og halverede, fordi de to opfører sig helt forskelligt i gryden.