Davert Davert Blandede bælgfrugter, økologiske

Otte bælgfrugter i én pose: røde kidneybønner, sorte bønner, hvide bønner, mungbønner, brune, grønne og røde linser samt kikkerter. Blandede bælgfrugter fra Davert er en færdig blanding til gryderetter, supper, salater, fyld og deller – alt sammen fra kontrolleret økologisk dyrkning.

Hvorfor en blanding kan mere end én sort

De otte sorter koger en anelse forskelligt hurtigt. Hvad der først lyder som et problem, er den egentlige pointe: mens de røde linser for længst er kogt ud og binder væsken, holder kikkerter og kidneybønner stadig form og bid. En gryderet af denne blanding bliver derfor cremet og med stykker på samme tid – en tekstur, man med én enkelt sort kun ville nå med to separate gryder.

Udblødning: tolv timer, koldt vand

Davert oplyser: vask 100 g grundigt, udblød cirka tolv timer, og kog dem derefter 60 til 90 minutter i frisk vand. Ordet frisk er vigtigt – udblødningsvandet hældes væk, det koges ikke med. Det indeholder en del af de stoffer, der gør bælgfrugter tunge at fordøje. Nemmest sætter man skålen i blød om aftenen og koger næste middag.

Salt først til sidst

Den klassiske fejl: salt direkte i kogevandet. Salt gør skallen fast og forlænger kogetiden mærkbart – ved en blanding med i forvejen forskellige kogetider bliver det dobbelt synligt. Det samme gælder syre: tomater, eddike eller citron hører først til, når bønnerne er møre.

Hvad der bliver af dem

En chili sin carne helt uden dåsevarer. En tyk vintersuppe med rodfrugter og laurbær. En lunken salat med persille, rødløg og rigeligt citron. Fyldte peberfrugter eller deller, hvor de udkogte linser arbejder som bindemiddel og de hele bønner leverer strukturen. 100 g giver to portioner som tilbehør – til en gryderet regner man mere rundhåndet.

Det betaler sig at koge for meget

Fordi udblødning og kogning tilsammen tager en halv dag, kan det betale sig at koge dobbelt op med det samme. Afdryppede og afkølede holder kogte bælgfrugter sig nogle dage i køleskabet og kan fryses ned i portioner. Således bliver besværet én gang til et forråd til flere retter.

Davert og bælgfrugten

Davert i Ascheberg i Münsterland fører bælgfrugter i en dybde, som ellers kun specialhandlere byder på – fra belugalinser over chateaulinser til azukibønner. Den blandede pose er indgangen til det: én pose, hvoraf der kan bygges meget forskellige retter. Hos greenist står den derfor forrest på bælgfrugthylden.