Davert Økologiske valnøddekerner brud i storgebinde

71 procent fedt – det er den højeste værdi blandt de almindelige nødder. Ved brudvare bestemmer netop det opbevaringen.

Derfor er valnøddebrud sårbart

Valnøddeolie er særlig rig på flerumættede fedtsyrer, og de reagerer hurtigere med ilt end andre fedtstoffer. Ved hvert brudsted ligger denne olie blottet. Brudvare har derfor kortere holdbarhed end hele halvdele og skal opbevares køligt, mørkt og tæt lukket – i tvivlstilfælde på køl. En harsk bismag kan ikke dækkes af noget.

Hvor brud er det rigtige valg

Overalt hvor nødden knuses eller forsvinder: i nøddestykker, brøddeje, bøffer, pesto, frugtbarer, salatdressinger og malet i lagkager. Brudvaren er billigere end kalibrerede halvdele og giver den samme smag.

Hinden giver bitterheden

Den tynde brune hinde på kernen indeholder garvestoffer. De giver valnødden dens karakteristiske lette bitterhed, som er ønsket i mørk chokolade, på ostebordet og i kraftige salater. I meget fine cremer kan den forstyrre; dér hjælper kort blanchering og gnidning.

Rist med forsigtighed

På grund af det høje fedtindhold bruner valnødder hurtigt og bliver derefter bitre. Fem til otte minutter ved 160 grader rækker, og tag dem straks af pladen bagefter.

Oprindelse og mærkning

Som oprindelse er angivet Indien og yderligere lande. Ingredienslisten består af valnøddekerner. Der er ikke tilsat aromaer. Deklareret er nødder og valnødder. Hos greenist nævner vi altid opbevaringsbetingelsen ved olierige nødder, fordi den her afgør kvaliteten.