Davert Økologiske hele brune mandler med skind

Det brune skind er ikke en rest, man skal fjerne. Det er grunden til, at denne mandel smager anderledes end en smuttet.

Hvad skindet bidrager med

I den tynde brune frøskal sidder garvestoffer. De giver en let bitterhed, som balancerer den sødlige mandelkerne, og de giver kernen den typiske, let ru overflade. I mørk chokolade, i nøddestykker, i mysli og i rundstykkedej er det ønsket. Har du brug for en lys, mild mandelnote, tager du den smuttede variant.

Hele købt er fleksibelt

En hel kerne kan blive til alt: hakkes, høvles, males, ristes eller udblødes i vand til mandeldrik. Omvendt går det ikke. Derfor er den hele mandel den grundform, et køkken arbejder mest fleksibelt med – og den form, der holder længst, fordi der ingen skæreflader er.

Ristning ændrer alt

Ti til tolv minutter ved 160 grader i ovnen, vend dem indimellem. Undervejs udvikles ristearomaer, skindet bliver sprødere og løsner sig delvist, og en neutral ingrediens bliver til et selvstændigt element. Lad dem køle helt af efter ristningen, ellers sveder kernerne i den lukkede beholder.

Oprindelse og allergener

Mandlerne kommer fra Italien, og ingredienslisten består af mandler. Der er ikke tilsat aromaer. Deklareret er nødder og mandler – det er en selvfølge ved en mandel, men skal videregives i enhver opskrift, den indgår i.

Gebindet

En lagerstørrelse til bagerier, manufakturer og store husstande. Opbevares tørt, køligt og mørkt; mandler indeholder over halvdelen af deres vægt i fedt og optager fremmede lugte. Hos greenist fører vi brune og smuttede mandler hver for sig, fordi de giver forskellige resultater.