DelGusto Økologisk Aceto Balsamico di Modena BGB Invecchiato, 250 ml

DelGustos økologiske Aceto Balsamico di Modena BGB Invecchiato er den mest modne balsamico i mærkets sortiment: omkring otte år lagres den i forskellige træfade. Resultatet er en tæt, næsten sirupsagtig eddike med bløde noter af blomme og karamel, hvor druefrugten alligevel står i forgrunden.

Aceto Balsamico di Modena BGB med otte år på træfad

Invecchiato betyder lagret, og det kan man smage. For hvert år på træ fordamper en del af vandet, balsamicoen bliver mere koncentreret og optager aromaer fra de forskellige træsorter. Konsistensen minder næsten om en crema di balsamico, selvom intet er fortykket eller tilsat. Druerne er 95 % Trebbiano og 5 % Lambrusco, to klassiske druesorter fra Emilia. Ingredienserne er kun reduceret druemost og vineddike fra økologisk dyrkning – uden karamel som farvestof og uden konserveringsmidler, som DelGusto udtrykkeligt understreger.

Den beskyttede geografiske betegnelse BGB (italiensk I.G.P.) står for, at balsamicoen er fremstillet i Modena-området.

Sådan bruges en lagret balsamico

En invecchiato hører hjemme dråbevis på tallerkenen snarere end i salatskålen. Den folder sig ud over kraftig ost, modne tomater, grillede grøntsager eller jordbær, og også en skefuld vaniljeis tåler et par dråber. Sødmen og tætheden gør den til finishen, ikke basen.

DelGusto: små producenter og økologisk certificeret

DelGusto har fundet sine balsamicoer hos producenter i Emilia, som selv tapper deres eddike. I Italien er de økologisk certificeret via ICEA. Vi har udvalgt Invecchiato med omhu til vores sortiment, fordi den viser, hvad tid på træfad kan gøre ved en balsamico uden tilsætninger.