byodo Økologisk urteeddike på brændevinseddike

Urteeddike er ikke en særlig eddiketype, men en færdig eddike, som urter er givet med. Derfor er to ting afgørende: hvilken eddike der udgør basen, og hvordan urtenoten kommer i.

Brændevinseddike som neutral base

Basen for denne eddike er brændevinseddike. Det er den smagsmæssigt mest tilbageholdende eddikesort – den giver syre, men næsten ingen egen karakter. Netop det er ønsket her: En vin- eller æbleeddike ville konkurrere med urterne, mens en brændevinseddike lader dem få scenen.

Urteekstrakter frem for aromaer

Som anden ingrediens står urteekstrakter på listen. Producenten beskriver, at eddiken forfines med omhyggeligt udvalgte urter og klarer sig uden kunstige aromaer, så de naturlige urtenoter kommer til deres ret. Resultatet beskriver Byodo som fint krydret og frisk med en let besk afslutning.

Ikke opvarmet

Som alle eddikeklassikere fra Byodo fremstilles også denne ifølge producenten ved naturlig eddikegæring og opvarmes ikke. Det er en procesangivelse, ikke en reklameformel: Opvarmning ville drive flygtige aromabestanddele ud, og ved en eddike, der netop lever af de noter, ville det være kontraproduktivt.

Hvor den hører hjemme

I vinaigretter til bladsalater, på tomater med olie og salt, i agurkesalat, i kartoffelsalat, i marinader til grøntsager og i chutneys. Et skvæt i en suppe eller en gryderet løfter smagen, uden at man smager eddiken. Opbevares køligt og mørkt; tæt lukket holder den meget længe. Hos greenist interesserer det os ved aromatiserede eddiker først, om noten kommer fra en plante eller fra et aromastof.