dennree Øko ghee af Bioland-smør, 240 g

Ghee er smør, hvor man har fjernet alt det, der forstyrrer på en varm pande: Øko ghee fra dennree fremstilles af frisk Bioland-smør, der klares efter traditionel ayurvedisk kogemetode. Tilbage bliver et gyldent, rent smørfedt med en fin, let nøddeagtig aroma, der egner sig lige så godt til hurtig stegning som til bagning.

Hvad er ghee? Klaret smør efter ayurvedisk metode

Ghee er klaret smør. Ved langsom kogning fordamper smørrets vand, mens mælkeproteinet bundfælder sig og skummes af. Tilbage er næsten rent smørfedt – 99 procent fedt pr. 100 gram. I modsætning til almindeligt klaret smør koges ghee længere og mere nænsomt; derved bliver mælkebestanddelene let brune, før de fjernes, og efterlader den fine, nøddeagtige aroma, der gør ghee så karakteristisk. I det indiske køkken har ghee i århundreder været fedtstoffet til karryretter, dal og krydderolier, og i den ayurvediske ernæringslære er det traditionelt værdsat.

Ghee til stegning og bagning

Fordi vand og protein mangler, sprøjter ghee næsten ikke på panden og brænder ikke så hurtigt på som smør, der hurtigt bliver brunt ved høj varme. Kartofler, grøntsager eller kød kan brunes kraftigt og får alligevel et strejf af smørsmag. På en pande med spidskommen, sennepsfrø og karryblade bliver der på sekunder lavet en tadka til linse-dal. I bagning erstatter ghee smør i mørdej eller småkager, og smeltet over dampede ris eller grøntsager giver det en rund, smøragtig afslutning.

Ved stuetemperatur er ghee cremet til fast, på panden bliver det straks klart.

Af Bioland-smør – og intet andet

Den eneste ingrediens er klaret smør fra økologisk mælk, fremstillet af Bioland-smør fra Tyskland. Salt, aromaer eller andre tilsætninger kommer der ikke i. Da der kun er små rester af mælkeprotein og mælkesukker tilbage, er ghee stadig et mælkeprodukt. Vi har med omhu valgt det til vores sortiment, fordi det er en basisvare i sin ærligste form – én ingrediens, en gammel metode, økologisk kvalitet. dennree er egenmærket fra den økologiske grossist i Töpen i Oberfranken.