dennree Økologisk garam masala krydderiblanding, 45 g

Otte krydderier i én blanding: koriander, ingefær, peber, kanel, hvidløgsgranulat, gurkemeje, muskat og nelliker. Ingen fyldstoffer, ingen aroma, intet salt – hver ingrediens er et krydderi, man også kunne købe enkeltvis.

Hvad garam masala egentlig betyder

„Garam“ betyder varm, „masala“ blanding. Der menes ikke styrke som i chili, men den varmende aromatik fra kanel, nellike og muskat. Garam masala er derfor ikke en karryblanding: den farver næsten ikke, den dufter.

Til sidst, ikke til først

Den vigtigste forskel fra andre krydderier: garam masala kommes traditionelt i retten til sidst eller ristes kun kortvarigt med. De flygtige æteriske olier fra nellike, kanel og muskat mister ved lang kogning netop det, man tilsatte dem for.

Hvad blandingen bygger på

Koriander giver den citrusagtige grundtone og mængden, peber og ingefær den livlige styrke, gurkemeje den jordagtige dybde og den gyldne farve. Kanel, muskat og nelliker danner det sødligt varme skelet, hvidløgsgranulat den fyldige bund. I Indien findes der ingen bindende opskrift: hver egn og næsten hver familie blander sin egen. Blandingen er vegansk, laktosefri og uden tilsat salt eller sukker.