dennree Økologisk hel koriander, 45 g

Én ingrediens: koriander, hel. Intet salt, intet antiklumpningsmiddel, ingen aroma – det er de modne frugter, ikke urten.

Frugt og urt er to krydderier

Samme plante, to helt forskellige aromaer. Den friske urt smager skarpt og sæbeagtigt og deler vandene; den tørrede frugt er mild, citrusagtig og let sødlig. Kan man ikke lide koriandergrønt, kan man alligevel godt lide frøene – stofferne bag det sæbeagtige indtryk sidder i bladet.

Kort ristning ændrer alt

Hele korianderfrugter folder sig først ud med varme. Rist dem et minut på en tør pande, til de begynder at dufte, og knus dem derefter i en morter – det er forskellen på et krydderi, man smager, og et, der bare koger med.

Hvor koriander bruges

Den er grundbestanddel i næsten enhver karryblanding og ethvert garam masala, den findes i marokkansk ras el hanout, i syltede grøntsager, i brød og i øl. I Mellemeuropa hører den traditionelt til i surkål og i julekrydderier. Krydderiet er vegetarisk og uden tilsat salt.