dennree Økologisk mælkechokolade, 100 g

Fem ingredienser, ingen emulgator, ingen aroma – en mælkechokolade, der undværer de sædvanlige hjælpemidler.

Ingredienslisten

Rårørsukker, kakaosmør, sødmælkspulver med 20,4 procent, kakaomasse og skummetmælkspulver med 2,8 procent – alt fra kontrolleret økologisk landbrug. Ingen sojalecitin, ingen vanillin, ingen aroma. Varebetegnelsen angiver en kakaoandel på mindst 36 procent.

Hvorfor den manglende emulgator falder i øjnene

Sojalecitin står i næsten enhver plade chokolade. Det sænker massens viskositet og sparer derved kakaosmør, som er mange gange dyrere. Uden emulgator skal opskriften indeholde mere kakaosmør og conchere længere – mere omstændeligt, men med én ingrediens mindre.

Rårørsukker frem for raffinade

Rårørsukker krystalliseres kun én gang og beholder en rest melasse. Deraf den let brunlige farve og den karamelagtige tone, der klinger med i denne plade. Raffineret sukker er smagsneutralt, rårørsukker er det ikke.

Fairtrade

Kakaoen bærer Fairtrade-kontrolmærket. Systemet fastsætter mindstepriser og betaler en ekstra præmie til kooperativet, som selv bestemmer over anvendelsen – oftest infrastruktur, skoler og forarbejdningsanlæg.

Hvad der kendetegner mælkechokolade

Den europæiske kakaoforordning kræver mindst 25 procent samlet kakaotørstof og mindst 14 procent mælketørstof for mælkechokolade. Med en kakaoandel på mindst 36 procent ligger denne plade tydeligt derover – en værdi, der snarere hører til mørk mælkechokolade end til lovens minimum.

Allergener og producent

Der er mælk og laktose i; spor af soja og nødder er ifølge producenten mulige. Vi hos greenist kan lide plader, hvis ingrediensliste kan stå på én linje. Producent er dennree-Bio-Handelshaus, og fremstillingen sker i Schweiz.