dennree Økologisk mandelstang med 45 % mandler, 40 g

Mandler bundet med honning og rissirup, bagt på en tynd oblat: Økologisk mandelstang fra dennree er en klassiker fra det tyske helsekostbageri – sprød, karamelagtig og med 45 % mandler alt andet end en stang, der mest består af fyld.

45 % mandler – andelen, der bærer stangen

Mandler står først på ingredienslisten, og det er ikke en selvfølge i en sød sag: Næsten halvdelen af stangen er mandelkerner. De giver den nøddeagtige, marcipanlignende grundtone og det faste bid; under bagningen ristes de let, så aromaen bliver dybere end i rå mandler. Resten af opskriften er kort: rårørsukker, honning, rissirup og invertsukkersirup binder kernerne, og en oblat bærer dem.

Tre slags sødme med hver sin opgave

Rårørsukker er uraffineret og beholder en rest melasse – deraf den lette karamel- og maltnote. Honning bidrager med blomsteraroma og holder massen smidig. Rissirup smager mildere end sukkersirup og karamelliserer langsommere, så stangen ikke bliver bitter under bagningen. Invertsukkersirup binder fugt og holder bagværket blødt helt uden konserveringsmidler – en industrielt fremstillet sirup, som vi nævner åbent, fordi den her har en reel funktion. Raffineret sukker indgår ikke.

Oblaten: den stille ingrediens fra honningkagebageriet

Den hauntynde bagoblat under nøddemassen stammer fra traditionelt tysk bagværk og kendes fra honningkager og makroner. Den opsuger den klistrede masse under bagningen, forhindrer, at den brænder fast på pladen, og er så neutral i smagen, at man knap mærker den.

Næringsindhold uden omsvøb

Pr. 100 g giver stangen 459 kcal, 24 g fedt – heraf kun 2,3 g mættede fedtsyrer, typisk for mandler – samt 10 g protein og 6 g kostfibre pr. 100 g, hvilket gør den fiberrig. Og 44 g sukker pr. 100 g: en mandelstang er og bliver sødt, også i økologisk kvalitet. Derfor står den hos os som det, den er – et lille stykke bagværk lavet af få forståelige ingredienser.

På grund af honningen er stangen vegetarisk, men ikke vegansk.