dennree Økologisk remouladecreme uden æg med urter, 250 ml

Remoulade uden æg: hvad der lyder som en selvmodsigelse, er her et bevidst opskriftsvalg. Økologisk remouladecreme med urter fra dennree binder sin emulsion ikke med æggeblomme, men med mælkeprotein, majsstivelse og guarkernemel.

30 % fedt frem for 70 – og hvad det ændrer

Klassisk remoulade er i bund og grund mayonnaise: æggeblomme, meget olie, eddike. Den ender derfor hurtigt på 70 til 80 % fedt. Denne creme ligger på 30 % rapsolie, og resten af basen er vand. Det smager mindre tungt og lader krydringen træde tydeligere frem – og det er grunden til, at der skal et andet bindesystem til: majsstivelse og guarkernemel, et fortykningsmiddel fra guarbønnens frø, holder cremen smørbar, hvor æggeblommen ellers ville arbejde.

Hvad der gør en remoulade til en remoulade

Ikke fedtet, men det stykkede: agurker, løg og kapers er de tre ingredienser, der adskiller den fra mayonnaise. Kapers – kapersbuskens syltede blomsterknopper – giver den salt-bitre spids, agurker syren og bidet, løg skærpen i baggrunden. Dertil kommer sennepsfrø, urter og krydderier. Der syrnes med brændevinseddike og citronsaftkoncentrat i stedet for isoleret citronsyre.

Hvad den passer til

Til stegte og bagte kartofler, i kartoffel- og pastasalat, på sandwich og burgere, til bagte grøntsager, fiskefileter eller fritteret fisk, som dip til grøntsagsstave. Fortyndet med lidt yoghurt bliver den på sekunder til en salatdressing.

På grund af mælkeproteinet er cremen vegetarisk, men ikke vegansk.