dennree Økologisk spelt-mandelspekulatius, 125 g

Spekulatius af spelt frem for hvede: speltfuldkornsmel med 44 %, smør med 19 %, lyst speltmel med 12 % og mandler med 9 %. Dertil rårørsukker, æggeblommepulver, krydderier og havsalt – en ingrediensliste, man kan læse højt.

Hvorfor smør og æggeblomme gør forskellen

Mange spekulatiuskiks klarer sig med vegetabilsk fedt og uden æg. Her udgør smør næsten en femtedel af opskriften, og æggeblommen giver farve, binding og den runde smag. Kagerne er dermed vegetariske, men ikke veganske – og de er uden palmeolie.

Hævemidlet er vinsten

En detalje, der kun står i ingredienslisten: der hæves med natriumcarbonat og monokaliumtartrat – det sidste er vinsten, syren fra vinfremstillingen. Kombinationen frigør først kuldioxiden under bagningen, uden den sæbeagtige bismag, som ren natron kan efterlade.

Hvor navnet kommer fra

Spekulatius går sandsynligvis tilbage til det latinske speculum, spejlet: dejen trykkes ned i udskårne træforme og tager deres billede spejlvendt. Traditionelt viste formene scener fra Nikolauslegenden. Relieffet er altså ikke pynt, men selve fremgangsmåden. Speltfuldkornsmelet giver kagerne en kraftigere, mere nøddeagtig tone end lyst hvedemel.