dennree Økologisk surålssaft, mælkesyregæret, 500 ml

Surålssaft er ikke en saft i sædvanlig forstand: den presses ikke for at være sød, men er det, der opstår, når hvidkål fermenteres. Økologisk surålssaft fra dennree består af 99 % af den, dertil 0,9 % havsalt.

Hvad mælkesyregæring egentlig er

Fint snittet hvidkål saltes og lagres lufttæt. Mælkesyrebakterier, som allerede sidder på bladene, omdanner kålens sukker til mælkesyre. pH-værdien falder, og netop det gør kålen holdbar – uden opvarmning og uden konserveringsmidler. Syregraden er altså ikke et tilsætningsstof, men resultatet af en biologisk proces. Det, der bliver tilbage, når kålen drypper af, er denne saft: uklar, bitter, salt, uden nogen sødme.

Hvad der står på etiketten – og hvorfor

Ved siden af saft og havsalt er ascorbinsyre angivet som antioxidant. Den forhindrer, at saften mørkner i kontakt med luft og mister aroma. Tilsat sukker, aromaer og konserveringsmidler indgår ikke. Med 15 kcal pr. 100 ml er saften energifattig; saltindholdet ligger på 0,9 g pr. 100 ml, så en portion bidrager mærkbart med salt – det hører til sagen og er værd at bemærke, hvis man holder øje med saltmængden.

Ikke kun til at drikke

Ren, kølet og i små mængder er surålssaft en klassiker. I køkkenet kan den betydeligt mere: som syre i dressinger i stedet for eddike, til at deglacere stegte løg, i kraftige supper og gryderetter, i en krydret tomat- eller grøntsagsdrik eller som væske, når man braiserer kål og kartofler.

Kålen kommer fra EU og fra kontrolleret økologisk dyrkning.