dennree Økologisk surkål, mælkesyrejæret, 650g

Hvidkål, havsalt og tid: Mere skal dennrees økologiske surkål ikke have. Den er mælkesyrejæret og pasteuriseret og står klar som lager i glasset, når pølser, kartofler eller en solid steg har brug for en syrlig side.

Økologisk surkål, mælkesyrejæret: kål, salt og bakterier

Metoden er gammel og enkel. Høvlet hvidkål blandes med salt og stampes, til kålen ligger i sin egen lage. Uden luft omdanner mælkesyrebakterier kålens sukker til mælkesyre. Den giver holdbarhed og den typiske smag; eddike er ikke nødvendig. Kålen kommer fra økologisk dyrkning i Tyskland, dertil kommer havsalt, ikke andet.

Pasteuriseret surkål: hvad det betyder

Efter gæringen opvarmes kålen i glasset. Det stopper gæringen og gør den holdbar uden køling. Til gengæld er mælkesyrebakterierne ikke længere levende. Den, der søger rå surkål fra køledisken, finder den ikke her; den, der vil have et lager til skabet, gør. En køber skriver, at frisk kål er bedre, men at denne også smager godt.

Til kål, der alligevel skal på panden, betyder det ikke meget.

Surkål i køkkenet: rå, dampet eller som fyld

Klassisk passer den til pølser, røget kød og steg. Rå med lidt olie og løg bliver den til en salat, kort opvarmet til kartofler, dampet i gryderetter, strudel eller dejlommer. Hæld ikke laken ud: En sjat krydrer supper og dressinger. Med 25 kcal pr. 100 g er kålen energifattig.

dennree fra Töpen: et glas uden tilsætninger

Surkålen fyldes af dennree GmbH i Töpen. Vi kan lide, at der kun er to ingredienser, og at begge hører til i kålen: ingen eddike, intet sukker, ingen tilsætningsstoffer, men kål fra Tyskland. Har du lyst til surkål en vinteraften, er den varm på to minutter.