dennree Økologisk rødkål, bordklar, 680 g

Hvorfor hedder samme grøntsag rødkål nogle steder og blåkål andre? Fordi begge dele passer – det afhænger af, hvad der kommer i. Den bordklare økologiske rødkål fra dennree er tilberedt med æblesaft og rødvinseddike, og netop det holder den rød.

Farven afslører tilberedningen

Rødkål indeholder anthocyaner, de samme plantefarvestoffer, der også farver hyldebær. De reagerer på omgivelsernes surhedsgrad som en indikator: i surt miljø lyser de rødt, i neutralt til basisk tipper de over i blåviolet. Koger man rødkål i hårdt, kalkholdigt vand uden at tilsætte syre, får man derfor blåkål. I dette glas sørger rødvinseddike og æblesaft for syren – og dermed for den kraftigt røde farve, man forventer på tallerkenen.

Sødet med æblesaft frem for primært sukker

Den anden ingrediens efter kålen er æblesaft af æblesaftkoncentrat; roesukker følger først derefter. Det er grunden til, at denne rødkål bliver på 8,4 g sukker pr. 100 g og alligevel har den typiske frugtige sødme. Der krydres klassisk og sparsomt: løg, havsalt og nelliker – mere skal der ikke til. Ingen aromaer, ingen konserveringsmidler, ingen farvestoffer.

Bordklar betyder: opvarmning er nok

Kålen er færdigkogt og smagt til. Vil man løfte den, gør man det med det nærliggende: et laurbærblad og et stykke æble under opvarmningen, en skænk rødvin eller tyttebær, lidt fedtstof. Klassisk til steg, melboller og kartofler, lige så godt til frikadeller, ovnbagte grøntsager eller i en vintersalat med valnød og appelsin. Pr. 100 g giver den 47 kcal og 2,6 g kostfibre.