dennree Økologiske blancherede malede mandler, 200 g

Én ingrediens: mandler, blancherede og malede, fra kontrolleret økologisk landbrug. Råvarernes oprindelse er Spanien og Italien.

Malede mandler er ikke mandelmel

Det er den vigtigste skelnen på denne hylde. Malede mandler er hele mandlen, bare finmalet – med alt fedtet, her 53 g pr. 100 g. Mandelmel er derimod den pressekage, der bliver tilbage, efter at olien er presset ud; det indeholder kun en brøkdel og opfører sig helt anderledes i dejen.

Hvorfor blancherede

Kernerne blev afskallet før malingen: kort overhældt med varmt vand, hvorefter den brune frøskal kan stryges af. Malingen bliver derved lys og uden pletter – afgørende for marcipan, makroner og lyse lagkagebunde – og den smager mildere, fordi skallens garvestoffer mangler.

Hvad mandler gør i dejen

De bidrager med fedt og protein, men uden gluten. Erstatter man en del af melet, bliver dejens struktur svagere, men resultatet saftigere og mere finkornet – og det holder sig længere frisk, fordi fedtet binder fugt. Med 23 g protein pr. 100 g er mandlerne en proteinkilde, og med 4,5 g sukker er de sukkerfattige.

Uristede med vilje

Malede mandler er uristede, så de bærer bagværkets smag frem for at dække den. Vil man have en ristet tone, rister man dem kort på en tør pande. De er veganske og laktosefrie; mandler er et allergen, der skal deklareres.