dennree Økologiske tørrede kiknærter

Én ingrediens: kiknærter fra kontrolleret økologisk dyrkning. Med deres let nøddeagtige smag passer dennree økologiske kiknærter i sammenkogte retter og salater, i dip og pålæg – og de er grundlaget for hummus eller falafel.

16 gram kostfibre

Det er selv for en bælgfrugt en høj værdi og gør kiknærten rig på kostfibre. Dertil kommer 19 g protein pr. 100 g, godt en femtedel af brændværdien, så den også er rig på protein. Med 2,4 g sukker pr. 100 g regnes den som sukkerfattig.

Navnet kommer fra latin

Kiknærtens navn går tilbage til latinsk cicer, plantens romerske navn. Samme ordstamme findes i talerens navn Cicero: Plutarch fortæller, at en forfæder havde en vorte i form af en kiknært på næsen. Botanisk hedder den Cicer arietinum – efter aries, vædderen, fordi frøene med deres lille næb minder om et vædderhoved.

Kogevandet kan mere, end man tror

Den uklare væske, der bliver tilbage efter kogning, kan piskes som æggehvide. Ansvarlige er opløste proteiner og saponiner fra kiknærten, som stabiliserer luftboblerne. Under navnet aquafaba er det blevet en erstatning for marengs og mousse.

Tilberedning

Tørrede kiknærter kræver tid: cirka tolv timers udblødning i rigeligt koldt vand, derefter en til halvanden times kogetid afhængigt af varens alder. Udblødningsvandet hældes ud, kogevandet ikke. Uden gensplejsning, uden palmeolie og uden tilsat raffineret sukker.