dennree Økologiske valnøddekerner, halve, 150 g

Én ingrediens, ét ord på listen: valnøddekerner. Og et af de få tilfælde, hvor en hel frugt må bære en godkendt anprisning.

Halve frem for brækkede

Varebetegnelsen lyder „valnøddekerner, halve". Hele halvdele er mere omstændelige at knække og sortere end brækkede, men holder sig bedre: jo færre brudflader, desto mindre angrebsflade for ilt – og valnøddeolie er følsom på grund af sin høje andel af flerumættede fedtsyrer.

Den godkendte anprisning

Valnødder bidrager til at forbedre blodkarrenes elasticitet. Den gavnlige virkning opnås ved et dagligt indtag på 30 g valnødder – det er cirka syv til otte halvdele. Det er en af de få anprisninger, der efter EU-retten er godkendt for et helt fødevare og ikke for et isoleret næringsstof.

Tallene

Pr. 100 g er der 2903 kJ eller 704 kcal, 68 g fedt heraf 9,1 g mættede fedtsyrer, 4,2 g kulhydrat heraf 2,7 g sukker, 16 g protein og 0,01 g salt. Den lave andel mættede fedtsyrer ud af i alt 68 g fedt er det bemærkelsesværdige ved denne sammensætning.

Hvorfor valnødder bliver harske

Valnøddens alfa-linolensyre er tredobbelt umættet og reagerer tilsvarende hurtigt med luftens ilt. Derfor er kernerne pakket under beskyttende atmosfære og bør efter åbning opbevares køligt og tætlukket. Bittert smagende kerner er ikke skadelige, men oxiderede.

Anvendelse

I salaten, over pasta med gorgonzola, i brød og kage, ristet på panden som topping. Ristning forstærker aromaen, men forkorter holdbarheden – rist derfor kun den mængde, der også bliver brugt.

Allergener og producent

Valnødder er nødder; spor af jordnødder og andre nødder er mulige, og enkelte skalrester kan forekomme. Vi hos greenist kan lide produkter, hvis ingrediensliste er ét enkelt ord. Producent er dennree-Bio-Handelshaus.