byodo Økologisk crema med Aceto Balsamico di Modena IGP

En crema er ikke bare tykkere balsamico. Det er et selvstændigt produkt med et andet formål: Den skal blive liggende, hvor man sætter den.

Hvorfor eddike alene ikke rækker

Flydende balsamico løber af tallerkenen, af mozzarellaen og af panna cottaen og samler sig i kanten. Til en dressing er det rigtigt, til et spejl eller et mønster på tallerkenen er det ikke. Cremaen er lavet netop til det.

Hvor konsistensen kommer fra

Der jævnes med majsstivelse. Xanthan indgår ikke. Forskellen mærkes i munden: Stivelse giver en fløjlsagtig og kort tekstur, mens xanthan trækker mere slimet. Den påføres fra squeezeflasken, der giver fine streger og prikker.

Tyve procent original balsamico

Andelen af original Aceto Balsamico di Modena med beskyttet geografisk betegnelse er tyve procent. Derfor smager cremaen frugtigt sød og samtidig tydeligt syrlig og ikke bare af karamel.

Hvor den hører hjemme

På tomat med mozzarella, grillede grøntsager, stegte svampe, fisk, kortstegt kød og lagret ost. I det søde køkken på panna cotta, parfait, vaniljeis og jordbær. Påfør den først lige inden servering, for stregerne flyder ud på fugtig bund.

Efter åbning

Hold tuden ren, ellers tørrer den til, og det første tryk sprøjter. Hos greenist skelner vi mellem eddike og crema, fordi de to ikke har noget med hinanden at gøre i køkkenet.