Naturata Økologisk crema med tres procent Aceto Balsamico IGP

Tres procent Aceto Balsamico di Modena IGP – ved en crema er det tallet, alt afgøres af. Mange cremaer klarer sig med tydeligt mindre.

Hvad andelen bevirker

Jo højere andelen af den originale eddike er, desto mindre skal en crema skabe smag og farve med andre midler. Her står der efter balsamicoen kun to ingredienser mere på listen: kogt druemost og majsstivelse.

Farve uden farvestof

Den mørke farve opstår af den indkogte druemost. Ved indkogningen karamelliserer frugtsukkeret, og netop det giver dybden. Karamelfarve eller andre farvestoffer indgår ikke – i økologiske produkter ville de alligevel ikke være tilladt.

Majsstivelse frem for xanthan

Der jævnes med majsstivelse. Den giver en fløjlsagtig, kort tekstur; cremaen flyder langsomt, men trækker ikke tråde. Sukkerindholdet på 54 gram pr. hundrede gram stammer fra most og balsamico og ikke fra tilsat sukker.

Sulfitter

Produktet indeholder sulfitter og skal derfor deklareres. Reagerer du følsomt, bør du vide det inden købet.

Hvor den hører hjemme

På tomat med mozzarella, grillede grøntsager, rucola med parmesan, stegte svampe, kortstegt kød og lagret ost. I det søde køkken på jordbær, vaniljeis og panna cotta. Påfør den først lige inden servering. Hos greenist nævner vi balsamicoandelen, fordi den ved cremaer er den eneste holdbare sammenligningsværdi.