byodo Økologisk Aceto Balsamico di Modena IGP, stor flaske

Denne balsamico er den til hverdag. Man kan se det på ingredienslisten: Her står vineddiken forrest, ikke mosten – og det er ingen mangel, men en beslutning om en bestemt anvendelse.

Eddikebetonet frem for mostbetonet

Specifikationen for den beskyttede geografiske betegnelse kræver mindst 20 procent indkogt eller koncentreret druemost og mindst ti procent vineddike. Står eddiken først, er mosten ganske vist rigeligt til stede, men ikke dominerende. Resultatet er en eddike, der forbliver tyndere, smager klarere af syre og derfor binder godt med olie til en dressing.

Hvad der ikke må være i en IGP-balsamico

Intet sukker, intet farvestof, intet fortykningsmiddel. Finder du karamel eller fortykningsmiddel på listen, når du sammenligner på hylden, står du ikke med et produkt med den beskyttede betegnelse. Her står præcis to ingredienser: rødvinseddike og kogt druemost, dertil et syreindhold på seks procent.

Derfor er flasken større

En halv liter passer til formålet: dressinger, marinader, reduktioner. Ved en meget mostbetonet balsamico ville man næppe kunne bruge den mængde op inden for rimelig tid; her kan man.

Anvendelse

Klassisk tre dele olie til en del eddike, bundet med sennep. Desuden til grillede grøntsager, i en marinade til løg og svampe, i en linsesuppe, til kogte rødbeder eller kogt ind til en reduktion, der bliver sirupsagtig. Opbevares mørkt og ved stuetemperatur. Hos greenist lister vi balsamiske eddiker efter formål, fordi hverdag og dråbevis er to forskellige produkter.