TerraSana Økologisk hvidt mandelsmør, 500 g

Én ingrediens: blancherede mandler. Det økologiske hvide mandelsmør fra TerraSana består ikke af andet – ingen olie, intet sukker, intet salt. Lyst i farven, mildt og let sødligt i smagen.

Hvad blanchering gør ved mandlen

At blanchere betyder: Mandlerne dyppes kort i varmt vand, hvorefter den brune frøskal løsner sig og trækkes af. I den skal sidder mandlens garvestoffer – netop dem, der får brunt mandelsmør til at smage mere bittert og kraftigt. Uden dem er den rene mandelkerne tilbage: lysere, mildere, med en sødme, man ellers først ville forvente efter tilsat sukker. Her er der intet i; de 3,4 g sukker pr. 100 g stammer fra mandlen selv.

Derfor egner hvidt mandelsmør sig til bagning

Konsistensen er lidt mere tyndtflydende end ved brunt mandelsmør – også det følger af, at skallen er taget af, fordi fiberandelene mangler. I køkkenet er det en fordel: Hvidt mandelsmør lader sig røre godt ud i dej, cremer og fyld uden at klumpe, og det farver dem ikke brune. Fortyndet med lidt vand giver det mandelmælk, med citron og salt en vegansk sauce. I marcipanfremstilling er blancheret mandel i øvrigt præcis samme råvare.

Hvad 100 % mandel betyder næringsmæssigt

24 g protein pr. 100 g gør smørret til en proteinkilde, 5,4 g kostfibre til en kostfiberkilde, og med 3,4 g sukker regnes det som sukkerfattigt. De 673 kcal pr. 100 g er ganske enkelt mandlens værdi – et nøddesmør med mindre ville være strækket.

TerraSana: fra loftsværelse til 400 produkter

TerraSana begyndte for omkring fyrre år siden på et loftsværelse i Holland. Grundlæggeren Kees, søn af en kolonialhandler, gjorde det til en familievirksomhed med i dag over 400 produkter; omkring 97 % af sortimentet er vegansk. Partnerne er bevidst valgt små og lokale, ofte virksomheder, der har drevet deres håndværk i generationer. Økologikvaliteten kontrolleres af den hollandske myndighed Skal, huset er BRC-certificeret, og siden 2024 er TerraSana B Corp.

Nøddesmørene fremstiller TerraSana selv, i en lille by i Holland. Et glas med præcis én ingrediens er for os målestokken for nøddesmør.