doc phytolabor Økologiske radise-spirefrø, 60 g

Har man hidtil holdt spirer for smagløse, har man ikke smagt radisespirer. De har peber.

Radise: skarpheden kommer fra sennepsolien

Radiser (Raphanus sativus) hører til korsblomstfamilien, og ligesom slægtningene sennep, karse og peberrod oplagrer de sennepsolieglykosider. Forbindelserne er i sig selv smagløse – først når celler beskadiges, altså ved tygning, dannes de skarpe sennepsolier. Derfor smager en hel spire først mildt og derefter peberagtigt. Spirerne er klar efter tre til fem dage, har ofte et lyserødt skær på stænglen og passer alle de steder, hvor man ellers ville gribe til rucola eller radiseskærer: på flutes med flødeost, i kartoffelsalat, over supper.

Hvad der sker i frøet under spiringen

Et tørt frø er et depot i venteposition. Kommer der vand til, tænder stofskiftet: Enzymer omdanner oplagringsstofferne, og en del af stivelsen spaltes til enkle sukkerarter – derfor smager spirer let sødlige og ligger lettere i maven end det uspirede korn. Også en del af den fytinsyre, der findes i korn og bælgfrugter, nedbrydes undervejs. På få dage bliver et depot til en ung plante.

Sådan trækker du spirerne

Skyl frøene kort, læg dem derefter i blød nogle timer alt efter sort, og hæld vandet fra. Derefter gælder én eneste regel: skyl med frisk vand to gange dagligt og lad dem dryppe godt af. Stående vand er den hyppigste grund til, at et hold går galt. Et spireglas med silåg eller en spirebakke er nok – begge dele findes i vitaldoc-serien.

Et ord om hygiejnen

Spirer vokser varmt og fugtigt – altså under forhold, som også bakterier holder af. Derfor: rent grej, skylning to gange dagligt, hurtigt forbrug af det færdige hold og grundig vask af spirer, der spises rå. Fødevarekontrollen anbefaler børn, ældre, gravide og personer med svækket immunforsvar kun at spise friske spirer tilstrækkeligt opvarmede. Det skriver vi hellere end at springe over det.

Frøene er pakket i græspapir – og de kommer under alle omstændigheder fra kontrolleret økologisk dyrkning. Netop produkter, hvor man fra frø til pose kan følge, hvad der er i, vælger vi med omhu til vores sortiment.