foodie & friends Bio Ostereiersalz

Navnet er sæsonpræget, blandingen er det ikke. Det, der her sælges som påskeæggesalt, er et urtesalt med en ingrediens, man sjældent finder – og som forklarer resten.

Blå bukkehorn sidst på listen

Trigonella caerulea, den blå bukkehornskløver, er beslægtet med almindeligt bukkehorn og bærer en lignende, men finere aroma: høagtig, sødlig, med en tone, der på én gang minder om krydderurter og om hø. Kendt er den frem for alt fra den schweiziske Schabziger, en urteost fra Glarus, og fra sydtyrolsk Vinschgauer-brød. I et salt til æg sætter den netop den tone, purløg alene ikke leverer.

Hvorfor netop til æg

Kogt æggeblomme har en svovlholdig grundtone, som bliver kraftigere med kogetiden. Urter med høagtige og løgagtige noter – purløg, løg, blå bukkehorn – lægger sig oven på og tager spidsen af den. De tørrede tomater på andenpladsen bringer desuden syre og umami med; netop derfor smager et æg med denne blanding rundere end med salt og peber.

Den fulde liste

Salt, tomater, paprika, persille, purløg, løg, sort peber, blå bukkehorn. Otte ingredienser, salt på førstepladsen – blandingen erstatter altså saltet og ikke urterne. Salter man også almindeligt ved siden af, krydrer man for salt.

Ikke kun til påske og ikke kun til æg

På morgenægget og rørægget, i æggesalat, på avocadobrød, til ovn- og skrællekartofler, i kvark og flødeost, på tomater og agurker, i salatdressinger. Navnet markerer en anledning, ikke en grænse.

Schabziger-osten fra Glarus

Den ost, der gav urten sit navn, er blevet fremstillet i Glarus siden middelalderen og gælder som et af de ældste beskyttede mærkevareprodukter overhovedet. Dens grønne farve og dens aroma stammer netop fra denne kløver. Kender man osten, genkender man tonen i denne blanding med det samme.

Oprindelse og fremstilling

Råvarerne stammer fra Tyskland. Der blandes og pakkes i hånden i foodie & friends egen lille manufaktur i Berlin. Kan indeholde spor af sennep. Opbevares tørt, beskyttet mod lys og varme.