foodie & friends Bio Rock den Grill Gemüse

Urter og grill er et vanskeligt par. Det, der fungerer på panden, brænder over gløderne på få sekunder – og en blanding, der begynder med basilikum, kræver derfor en bestemt rækkefølge.

Hvorfor urter brænder på risten

Tørrede bladurter har en stor overflade og næsten intet vand. På den varme rist når de straks temperaturer langt over det, deres aromastoffer tåler; tilbage bliver en brændt, bitter tone. Løsningen er olie: vender man først grøntsagerne med olie og blandingen, lægger man en film om urterne, som begrænser temperaturen på deres overflade. Vil man være helt sikker, kommer man halvdelen på før grillningen og resten bagefter.

Basilikum på førstepladsen

At basilikum fører listen an, er usædvanligt for en grillblanding – normalt er det paprika, salt eller løg. Basilikum er blandingens mest følsomme urt og samtidig den mest prægende: hovedaromastofferne linalool og estragol er flygtige og bærer en sødlig anisagtig tone, som adskiller sig tydeligt fra middelhavsurternes harpiksagtige linje.

Ti ingredienser

Basilikum, timian, salt, løg, hvidløg, persille, rosmarin, ramløg, estragon, blå bukkehorn. At salt først står på tredjepladsen, er bemærkelsesværdigt for en grillkrydring – de fleste blandinger af den slags fører med salt. Her bærer urterne, og saltet følger med.

Olie er ikke kun varmeværn

En del af urternes aromastoffer opløses betydeligt bedre i fedt end i vand. Grøntsager, der er vendt i olie og krydderi før grillningen, smager derfor ikke bare mindre brændt, men kraftigere. To spiseskefulde olie til en bradepande grøntsager rækker.

Ikke kun til grill

Til ovngrøntsager, squash, aubergine, peberfrugt og champignon; i kartoffel- og pastasalat; i tomatsovse og grøntsagspander; i marinader til tofu og halloumi; i urtesmør og dip. Råvarerne stammer fra Tyskland. Der blandes og pakkes i hånden i foodie & friends egen lille manufaktur i Berlin. Kan indeholde spor af sennep.