foodie & friends Hvidløgsflager grove, 60 g

Hvidløgsflager er den groveste af de tre tørrede former – og den eneste, man stadig ser i den færdige ret. Netop deri ligger pointen.

At forblive synlig er en funktion

Pulver forsvinder, granulat opløses, flager bliver. På en pizza, på ovngrøntsager, i en tørmarinade eller på brød med olie er de lyse stykker en del af billedet. Og de afgiver ikke deres aroma på én gang, men lidt efter lidt, hvilket ved længere tilberedningstider er en fordel: det, der opløses straks, er også fordampet efter fyrre minutter i ovnen.

Den klassiske anvendelse: olie

Kom flager i varm – ikke hed – olivenolie og lad det trække; på tyve minutter har man en hvidløgsolie til pasta, pizza, salat eller brød. Grunden til, at det virker: hvidløgets aromagivende svovlforbindelser er fedtopløselige. I vand giver flager betydeligt mindre fra sig.

Genopfugt frem for brændt

Bruger man flager i en sauce eller suppe, bør de have væske og tid – ti minutter i den simrende sauce rækker, for at de bliver bløde. Kastet direkte i den varme pande brænder de i kanterne, og brændt hvidløg er bittert. Det gælder alle tørrede former, men ved flager særligt, fordi deres kanter er tynde.

Hvad de egner sig til

Pizza og flammkuchen, ovngrøntsager og ovnkartofler, tørmarinader og rubs, urtesmør, hvidløgsolie og hvidløgseddike, smørepålæg, pasta aglio e olio, supper og sammenkogte retter med længere kogetid.

Allicin opstår først ved beskadigelse

Et ubeskåret hvidløgsfed lugter næsten ikke. Først når celler beskadiges, møder enzymet alliinase alliin, og deraf opstår allicin – forbindelsen bag den karakteristiske lugt. Under tørringen løber en del af den kemi allerede af, hvorfor tørret hvidløg lugter anderledes end friskt skåret. Enzymet er desuden varmefølsomt – endnu en grund til, at længe kogt hvidløg smager mildere end råt.

Oprindelse og fremstilling

Råmaterialet stammer fra Kina, verdens største hvidløgsproducent med stor afstand; ved tørret vare kommer næsten ingen udbyder uden om det. Der pakkes i hånden i foodie & friends egen lille manufaktur i Berlin.

Opbevaring og oplysning

Opbevares mørkt, tørt og godt lukket. Flager trækker fugt betydeligt langsommere end pulver og forbliver derfor længere drysselige. Kan indeholde spor af sennep.