Lebensbaum Persille rebet og tørret, økologisk

Persille er den urt, der står sidst i næsten enhver opskrift – og alligevel sjældent ligger i køleskabet, når man skal bruge den. Tørret og rebet er problemet løst: den har en karakteristisk frisk smag, skriver Lebensbaum, og står altid på hylden.

Universalurt siden antikken

Siden antikken har persille været europæiske køkkeners universalurt til supper, saucer, grøntsags- og fiskeretter. Grækerne flettede kranse af den til sejrherrer, romerne bragte den over Alperne – og siden har ingen urtehave kunnet undvære den.

Glat eller kruset

Persillen har enten glatte eller krusede blade, som smager meget aromatisk. Glat regnes for mere krydret, kruset for mere dekorativ – tørret spiller forskellen næppe nogen rolle, fordi det er aromaen og ikke bladformen, der bliver tilbage. Lebensbaums persille kommer fra Tyskland.

Hvornår den kommer i gryden

Tørret persille behøver væske og nogle minutter for at åbne sig. I supper, saucer og sammenkogte retter må den derfor komme i tidligere end frisk vare. I dressingen rører man den ud i olien og lader det hele stå kort. Kun som pynt på den færdige tallerken er den malplaceret.

Hvad den er tænkt til

Producenten nævner supper, salatdressinger, saucer og dip. Dertil kommer urtekvark, kartoffelretter, grøntsagspander og alt, hvad der tåler lidt grønt. Fra kontrolleret økologisk dyrkning, uden tilsatte aromaer. Varenummeret er 1549.