foodie & friends Økologisk salatkrydderi med merian, 25 g

Et salatkrydderi, der begynder med merian, er en udmelding. Merian hører til i brasede kartofler, i pølsen og i den sammenkogte ret – i salaten venter man den ikke, og netop derfor fungerer denne blanding anderledes end de sædvanlige.

Merian før basilikum

Merian er oreganos mildere, sødere slægtning; dens aroma stammer frem for alt fra terpineol og sabinenhydrat og virker varm i stedet for skarp. Basilikum på andenpladsen bringer den sødlige anisagtige tone med, som man faktisk venter i en salat. Kombinationen er grunden til, at blandingen smager bredere end et urtesalt med de sædvanlige italienske mistænkte.

Ti ingredienser

Merian, basilikum, stensalt, løg, timian, rosmarin, oregano, salvie, tomat, hvidløg. Otte af de ti er urter og grøntsager, salt står først på tredjepladsen – blandingen er altså intet krydderisalt, men en urteblanding med saltandel.

Hvorfor urterne hører til i dressingen

Tørrede urter har brug for væske og fedt for at afgive deres aroma. Drysset over færdige blade bliver de liggende som partikler og smager støvet. Rører man dem derimod i dressingen og lader den stå fem til ti minutter, går aromaen over i olie og eddike, før salaten overhovedet bliver vendt.

Hvad tomaten gør

Tørret tomat på niendepladsen leverer syre og en kødfuld grundtone. I en dressing, der i forvejen får syre fra eddiken, forstærker den denne retning og giver den dybde – samme rolle, som en smule tomatpuré har i en vinaigrette.

Ikke kun salat

I vinaigretter og yoghurtdressinger, i urtekvark, til ovngrøntsager og kartofler, i tomatsovse, på focaccia, i marinader, i grøntsagssupper. Råvarerne stammer fra Tyskland, Grækenland, Østrig, Brasilien og Kina. Der blandes og pakkes i hånden i foodie & friends egen lille manufaktur i Berlin. Kan indeholde spor af sennep.