Sonnentor Sød paprika, malet, 50 g

Økologisk sød paprika fra Sonnentor består af én eneste ingrediens: malede paprikafrugter fra kontrolleret økologisk dyrkning. Sød betegner her ikke en smagsretning i betydningen sukkeragtig, men en kvalitetsgrad – den mildeste.

Hvad sød paprika egentlig betyder

Paprikapulver inddeles traditionelt i flere kvalitetsgrader, og sød står for den fineste og mildeste. Forskellen opstår allerede ved forarbejdningen: stærke kvaliteter indeholder frø og skillevægge, hvor capsaicinen sidder. Til sødt pulver fjernes disse dele i vid udstrækning, så kun frugtkødet males.

Farve og aroma uden ild – derfor havner det i næsten ethvert køkken.

Hvorfor paprikapulver farver

Den kraftigt røde farve kommer ikke fra et tilsætningsstof, men fra carotenoider i frugtkødet – samme plantefarvestoffer, som også farver gulerødder og tomater. Disse farvestoffer er fedtopløselige, hvilket har to praktiske følger: svætset i olie afgiver paprikapulver farven særlig intenst, men brænder også hurtigt på og bliver bittert.

Anvendelse: gullasch, letscho og alt derimellem

Uden paprikapulver fandtes hverken gullasch eller letscho. Det hører i sammenkogte retter og braiserede retter, i risretter og sovse, i marinader til grillgrønt og tofu, i smørrepålæg og dip, på ovnkartofler og i supper.

Et krydderi med europæisk karriere

Paprika kom i 1500-tallet fra Mellemamerika til Europa og blev netop i Ungarn til det nationalkrydderi, man kender i dag. Botanisk hører planten til natskyggefamilien – beslægtet med tomat, kartoffel og aubergine.

Opbevaring: lys er fjenden

Ved knap noget krydderi ser man ældning så tydeligt som ved paprikapulver: friskt pulver er lysende rødt, gammelt bliver brænligt og mister samtidig sin aroma. Ansvarlig er frem for alt lyset, der nedbryder carotenoiderne.

Sonnentor: økologiske krydderier fra Waldviertel

Sonnentor blev grundlagt i 1988 af Johannes Gutmann og har hjemme i urtelandsbyen Sprögnitz i Niederösterreich.