Gewürzmühle Brecht Økologisk bøfkrydderi uden salt, 80 g

Denne blanding er i kernen en peberblanding, og det en usædvanligt lagdelt en: fire forskellige pebersorter er der i, dertil en femte frugt, der slet ikke er peber.

Fire slags peber og en bedrager

Sort peber udgør med 38 procent bunden og bringer den klassiske, harpiksagtige skærpe. Hvid peber med 12 procent er den samme peber uden frugtskal – mildere, mere jordet, mindre aromatisk, til gengæld mere ligefrem skarp. Grøn peber med 2 procent er bærret høstet umodent: friskt, næsten urteagtigt, tydeligt mindre bidende. Og så er der 2 procent rosa bær – de stammer fra det brasilianske pebertræ og har botanisk intet med ægte peber at gøre. De bringer ingen skærpe, men en frugtig-harpiksagtig sødme, der runder de tre ægte pebersorter af.

Hvad der ellers er i – og hvad der ikke er

Ved siden af peberen leverer løg og rød paprika med 14 procent den kraftige, let sødlige bund, hvidløg med 5 procent dybden. Timian med 3 procent, basilikum, persille og sar bygger urtesiden; allehånde binder, fordi den på én gang smager af nellike, muskat og peber. Det, der mangler, er salt: blandingen fremstilles uden tilsat salt. Ved kortstegte retter er det en reel fordel, fordi man kan styre salt og krydring hver for sig.

Ikke kun til bøf

Navnet er misvisende, for blandingen er først en god peberblanding og derefter et bøfkrydderi. Producenten anbefaler den udtrykkeligt også til tofu, tempeh, seitan og andre kødalternativer. Derudover passer den til ovnkartofler, grillede grøntsager, svampe og i en pebersauce. Før mærkerelanceringen hed den Steak-Pfeffer grob geschrotet; opskriften er den samme.

Gewürzmühle Brecht – økologiske krydderier siden 1925

Alle ingredienser kommer fra kontrolleret økologisk dyrkning. Eduard A. Brecht grundlagde virksomheden i 1925 i Karlsruhe; i dag fører huset i Eggenstein i Baden omkring 300 krydderier, urter og blandinger.