Sonnentor Shantis Tandoori Masala krydderi, økologisk

Elleve krydderier i dybt orange: sød paprika, ingefær, gurkemeje, ceylonkanel, koriander, cassiakanel, hvidløg, kardemomme, muskatblomme, nelliker og chili. Shantis Tandoori Masala er krydret, let stærk og tydeligt paprikapræget.

Hvor farven kommer fra

Fra paprika og gurkemeje, ikke fra farvestof. Netop det er bemærkelsesværdigt ved tandooriblandinger: den knaldrøde farve, man kender fra indiske restauranter, stammer der ofte fra tilsatte fødevarefarver. Her klarer krydderierne det selv.

To kanelsorter i én blanding

Det er usædvanligt og ingen tilfældighed. Ceylonkanel er fin, blomstret og mild, cassiakanel kraftig, mørk og let skarp. Sammen giver de en kaneltone med to niveauer: den ene bærer, den anden sætter accenter.

Muskatblomme, den dyre detalje

Muskatblomme er muskatnøddens tørrede frøkappe – det røde net, der omslutter nødden. Den smager finere og mindre tung end muskat selv og er betydeligt mere besværlig at høste, hvorfor den sjældent optræder i færdigblandinger.

Sådan fungerer tandoori

Klassisk røres blandingen op med yoghurt og lidt citronsaft til en marinade, som råvaren trækker i i flere timer. Yoghurten bærer de fedtopløselige aromaer og sikrer skorpen under stegningen. Det fungerer med kylling såvel som med blomkål, kikærter, paneer eller tofu.

Også uden marinade

I risretter, linsesupper, grøntsagspander, i en yoghurtdip eller over ovnbagte gulerødder. Fordi gurkemeje farver kraftigt, bør man holde øje med træskeer og lyse bordplader. Blandingen er vegansk, gistfri og uden tilsat køkkensalt.